Bolitas de postre de limón

Hay antojos que llegan sin aviso, y este es de esos. Te cuento que estas bolitas de postre de limón nacieron una tarde en que quería algo dulce, fresco y que además me nutriera de verdad. La combinación de dátiles, marañón y ralladura de limón crea un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo cítrico, con una textura deli.

Ingredientes reales, resultado delicioso

Lo que más me gusta de esta receta es que cada ingrediente cumple un propósito. Los dátiles aportan dulzura natural, los anacardos dan cremosidad, y el limón despierta el paladar. Es un postre sencillo, versátil y fácil de preparar en casa, ideal para tener a la mano cuando llega ese antojo de media tarde.

Tipo de plato: Postres saludables

Porciones: 15

Paso a paso para preparar las bolitas de postre de limón

Bolitas

1 taza datiles
1 taza marañón (crudo)
3/4 taza harina de almendras
1/4 taza coco rallado (sin azúcar)
1 cucharada ralladura de limón
3 cucharada jugo de limón
1 cucharadita vainilla

Cubierta

1/4 taza coco rallado (sin azúcar)
1 cucharadita ralladura de limón

Paso a paso para preparar las bolitas

1
Para la cubierta, coloca el coco rallado y la ralladura de limón en un tazón pequeño o un plato y mezcla bien. Reserva.
2
En el procesador de alimentos, agrega los dátiles sin hueso y procesa hasta que queden trozos pequeños o se forme una bola. Retira y reserva.
3
En el procesador ya vacío, agrega los anacardos crudos, la harina de almendra y el coco rallado. Procesa hasta lograr una harina fina, entre 20 y 30 segundos.
4
Divide la bola de dátiles en cuatro (o más) partes y agrégala de nuevo junto con la ralladura de limón, la cantidad menor de jugo de limón, la vainilla y la sal. Procesa hasta formar una masa pegajosa. Si queda muy seca, agrega un poco más de jugo de limón (o agua, si ya tiene suficiente sabor a limón). Si queda muy húmeda o pegajosa, agrega más coco rallado según sea necesario.
5
Toma aproximadamente 1 cucharada de masa y forma una bolita con las manos. Luego pásala por la mezcla de coco y limón hasta cubrirla por completo. Colócala en una bandeja o plato y repite hasta usar toda la masa. Disfruta de inmediato o refrigera para más tarde.
6
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador (hasta 1 semana) o en el congelador (hasta 1 mes).
7
Qué tal se ven?