Ensalada de mango

Te gustan los vegetales y tienes toda intención de consumirlos más, pero te quedas sin ideas para preparar ensaladas? Esta es una nueva súper idea que te prometo, ¡es deliciosa!

Esta ensalada de mango, zanahoria, pepino y hierbas es muy especial porque además de ser súper colorida, tiene muchos eneficios nutricionales. El mango, en particular, es una fruta tropical rica en vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, y vitamina A, esencial para la salud ocular. Además, el mango contiene antioxidantes como los polifenoles, que pueden reducir la inflamación y proteger contra enfermedades crónica.

Nivel de Dificultad: Principiante

Ensalada

2 mangos (preferiblemente verdes)
2 zanahorias
1 pepino
1/2 taza marañón
1/2 taza cilantro (fresco)
1/2 taza albahaca (fresca)
1/4 taza menta (fresca)
1/4 taza cebolla morada
ajonjolí (al gusto)

Vinagreta

1/4 taza zumo de limón
2 cucharadas salsa de soya
1 cucharada azucar de coco
1 cucharada miel de abeja
1 cucharada aceite de ajonjolí (o aceite de oliva)
2 cucharadita jengibre (rallado fresco)
Pizca pimienta cayena
Pizca sal

Instructions

1
Pela los mangos y córtalos en cascos grandes. Colócalos en un recipiente grande.
2
Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Agrega al recipiente.
3
Lava bien el pepino y córtalo en rodajas finas. Añádelo al recipiente.
4
Corta la cebolla morada en julianas finas y agrégala al recipiente.
5
Lava el cilantro, la albahaca y la menta. Seca y pica finamente las hierbas. Añádelas al recipiente.
6
Tuesta los marañones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados. Deja enfriar y agrégales al recipiente.
7
Mezcla el zumo de limón, la salsa de soya, el azúcar de coco, la miel de abeja, el aceite de ajonjolí o de oliva, el jengibre rallado, la pimienta cayena y la sal.
8
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente. Espolvorea ajonjolí al gusto y sirve.
9
Disfruta!