Vegetales asados con vinagreta balsámica

Vegetales asados con vinagreta balsámica. Estos vegetales son una opcíón muy rápida, fácil y deliciosa para incluir vegetales en tu almuerzo o cena.

Los ingredientes de la vinagreta son naturales y con un toque agridulce deli.

Te invito a probar esta receta con tus vegetales favoritos, no tienes que incluir todos los que yo puse en la receta. Las cantidades las eliges tu dependiendo del tamaño de la bandeja de tu horno. Te invito a hacer tu propia versión :)

Otros vegetales que puedes usar

Brócoli

Cebolla morada

Coliflor

Batata

Tipo de plato: Acompañamientos saludables

Porciones: 4

Ingredientes

vegetales (escoge tus favoritos, arriba te comparto otras opciones)

1 cup repollo morado (cortado en julianas delgadas)
1 cup auyama (o calabaza cortada en cubos)
1 cup pimenton (cortado en julianas delgadas)
1 cup zucchini (cortado en rodajas)
1 cup berenjena (cortada en media luna)
1 cup zanahoria (cortado en julianas delgadas o rodajas)
1 cup champiñones (cortados a la mitad)
3 clove ajo
romero
1/4 cup Aceite de oliva

vinagreta

1/2 cup vinagre balsamico
1/4 cup aceite de oliva
1 tsp perejil (finamente picado)
1 tsp jengibre (fresco rallado)
1/2 tsp sal (rosada o al gusto)

Instructions

1
Alista los vegetales y prende el horno a 180 °C (356 °F)
2
Córtalos y ponlos en la badeja y pon un poco de aceite de oliva sobre ellos. Pon las ramitas de romero y el ajo(para aromatizar) y lleva al horno aproximadamente 30 min
Mientras están en el horno, prepara la vinagreta
3
Lleva todos los ingredientes de la vinagreta a un recipiente y mezcla muy bien: Vinagre bálsamico, aceite de oliva, perejil, jengibre y sal
4
Sáca los vegetales del horno, retira el romero, ajo y riega la vinagreta sobre los vegetales
5
Adiciona pimienta y sal al gusto, sirve caliente o a temperatura ambiente. También puedes guardarlos en la nevera en una refractaria sellada para toda la semana