Cheesecake de frutos rojos
Cheesecake de frutos rojos saludable, sin lácteos ni azúcar. La base es una galleta de harina de almendras y coco. Te prometo que su textura cremosa no tiene nada que envidiarle al cheesecake tradicional.
Esta es una opción deliciosa si te gustan los postres de frutos rojos, cremosa y crocante al mismo tiempo. Si no consumes lacteos excelente alternativa ¡Espero que lo prepares y disfrutes!
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- 100 gramos harina de almendras (1 taza, hecha en casa(triturando las almendras en una licuadora/procesador))
- 80 gramos harina de coco (taza y media, hecha en casa. Aunque la textura queda un poco diferente puedes usar avena en hojuelas como sustituto)
- 3 cucharaditas stevia (pura liquida)
- 30 gramos leche de coco (1/4 taza, o almendras)
- 7 gramos aceite de coco (1/8 de taza, derretido o mantequilla clarificada)
- 160 gramos mantequilla de marañón (1 taza)
- 400 gramos crema de coco (1 lata)
- 6 cucharaditas stevia (pura liquida)
- 20 gramos gelatina sin sabor (1/4 taza)
- 160 gramos frutos rojos (1 taza, yo usé fresas y moras)
- 160 gramos frutos rojos (1 taza, yo usé fresas y moras)
- 80 gramos agua (1/2 taza)
- 1 cucharada chia
- 1 cucharadita stevia (pura liquida)
- Alista los Ingredientes y utensilios. Prende el horno 190 °C (°F)
espátula
recipiente para mezclar
molde, yo usé uno de 21x17x5 cm
Papel parafinado
Licuadora o procesador
Olla mediana - Mezcla todos los ingredientes con una espátula y asegurate que queden bien consolidados
Utiliza tus manos para amasar hasta que quede como una pasta
- LLeva la mezcla a un molde (yo utilicé uno de 21x17x5 cm). Con la ayuda de tus manos y una espátula pon la mezcla en el molde
Cubre el molde con papel parafinado(el lado más suave hacia arriba). Esto ayudará a que el proceso de desmoldar sea más fácil
- Usa un vaso(untado con aceite en la base) para aplastarla bien y que quede bien uniforme. Lleva al horno por 10 minutos, máximo 15 minutos
- Saca del horno y deja reposar
- Alista los ingredientes
- Llevalos todos a una licuadora
- Licúa hasta que todo quede muy bien mezlcado
- Lleva esta mezcla a una olla a fuego medio por 2 minutos. Mezcla constantemente
Nota: Esto se hace para activar la gelatina sin sabor
- Una vez esté tibia/fría la mezcla, ponla encima de la base
Lleva a la nevera por minimo 1 hora
- Cuando veas que ya se endureció, saca de la nervera y desmolda con mucho cuidado
Nota: Para desmoldar saca con el papel
- Corta y acompaña con mermelada(más abajo te muestro cómo hacerla) Es opcional
- Pon todo en la licuadora (frutos sécos, agua, chia y stevia)
- Lleva la mezcla a una olla y ponla a fuego medio por 3 minutos
- Envasa en una refractaria de vidrio y deja enfriar
- Decora y disfruta :)
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