Torta de zanahoria
Una torta de zanahoria con un buen café o té siempre es buen alimento para el alma :). Ya sea para comerlo como postre o adicionar verduras en tus comidas de una manera más divertida.
Esta torta es deliciosa, sin harina refinada, lácteos ni azúcar. Además, la crema de marañón que te comparto le da un toque de cremosidad de otro mundo.
Este postre está endulzado con stevia líquida, una buena opción natural porque no afecta los niveles de insulina y si lo usas en las cantidades recomendadas en la receta, no sentirás el sabor amargo de la Stevia al que tantos le tienen miedo.
Tip importante para la stevia liquida: Revisa que en la etiqueta sólo tenga agua y stevia liquida. Nada más.
Espero que la prepares :)
- 2 huevo
- 200 gramos zanahoria (rallada o triturada (o 2 tazas))
- 60 gramos aceite de coco (derretido, puedes usar mantequilla clarificada también (o 2 cuharadadas))
- 1/2 cucharada canela (en polvo)
- 1/2 cucharada jengibre (en polvo)
- 16 gramos polvo de hornear (o 1/8 de taza)
- 26 gramos harina de almendras (yo la hago en casa triturando las almendras en la licuadora, es mucho mejor que comprarla hecha (o 1/4 de taza))
- 100 gramos harina de arroz (o 1 taza)
- 2 cucharadas stevia liquida (asegurate que en la etiqueta los únicos ingredientes sean agua y stevia)
- 1/2 taza frutos secos (triturados, es opcional para dar crocancia)
- 80 gramos mantequilla de marañon (puedes usar otra mantequilla de frutos secos de tu preferencia, 1/2 taza))
- 70 gramos leche de almendras (o de coco, 1/2 taza)
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- 1 cucharadita vainilla
- 1 pizca sal (yo uso rosada)
- Alista los Ingredientes/utensilios y prende el horno a 200°C (392 °F)
Utensilios:
batidora de mano o eléctrica
espátula
recipiente para mezclar
molde, yo usé uno de 21x17x5 cm - Bate los huevos con la Stevia entre 5 y 10 min
- Agregar el aceite de coco poco a poco y batir
- Adiciona la harina de arroz, la harina de almendras, el polvo de hornear, la canela y jengibre .
- Con la ayuda de una espátula mezcla hasta que quede unificada
- Adiciona la zanahoria poco a poco y mezcla suavemente con espátula
No la pongas toda de una vez, adiciona un poco y mezcla, repite
- Adiciona 1/2 taza de agua o la necesaria para que la mezcla quede así de cremosa. Mezcla. Después, si quieres adicionar crocancia a la torta, pon los frutos secos triturados y mezcla muy bien
- Lleva la mezcla a un molde engrasado. Muévelo para asegurar que quede bien esparcido. Lleva al horno por 20 minutos.
TIP IMPORTANTE: Revísala en el horno a los 10 minutos, recuerda que cada horno es diferente y en el tuyo puede tardar más o menos tiempo. Te das cuentas que está lista cuando introduces un cuchillo delgado y sale limpio
- Saca del horno y deja reposar
- Desmolda y ahora está lista para decorar :). Más abajo te comparto la receta de esta deliciosa cubierta
- Alista los ingredientes que detallo arriba
- Mezcla todos los ingredientes
Adiciona la stevia hasta el final, cuando ya hayas mezclado todo. Prueba, si ves necesario adiciona. Para mi gusto, no es necesario adicionar dulce
- Mezcla con mucha paciencia hasta que quede cremoso. Si ves necesario adicionar un poco más de leche/crema, hazlo de a poco y mezcla
Si tienes batidora electrica, úsala para mezclar (Te ayudará a que quede más cremosa)
- Decora
- Disfruta :)
TIP: Si no es para consumirla inmediatamente, guárdala en la nevera
Recuerda que si quieres hacer más o menos porciones, puedes modificarlas arriba y se calcularan automáticamente las medidas de los ingredientes