Ensalada mediterránea con garbanzos

¿Te cuesta comer garbanzos o no sabes cómo usarlos? esta receta es una idea súper fácil de utilizarlos!

Una deliciosa manera de disfrutar los garbanzos es a través de una ensalada fresca, que combina los sabores del pepino, los tomates y el cilantro, con la textura cremosa de los garbanzos. Todo esto condimentado con limón, aceite de oliva y un toque de queso feta para obtener esta receta que te va encantar, perfecta para acompañar tu proteína favorita.

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grasabuena

Ensalada mediterránea con garbanzos

Autor: Diana de Cocinable Tipo de plato: Acompañamiento

Ingredientes

Porciones

• 1 taza garbanzos cocinados escurridos (o 1 lat)
• 1 pepino (cortado en cubos pequeños)
• ³⁄₄ tazas tomate cherry (o uvalina, cortados a la mitad)
• ¹⁄₃ taza cilantro (fresco, cortado finamente)
• ¹⁄₃ taza cebolla morada (cortada finamente)
• 2 cucharadas limón (sólo el zumo)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita vinagre balsámico
• ¹⁄₂ cucharadita sal
• ¹⁄₂ cucharadita pimienta molida
• ¹⁄₄ taza queso feta (en migas)

Instrucciones

1. Lleva todos los ingredientes (excepto el queso feta) a un tazón mediano y mezcla con un cucharon grande para combinar

2. Agrega el queso feta (opcional) y mezcla nuevamente. Prueba y ajusta, agregando más jugo de limón aceite de oliva o queso feta

   Nota:
   Mejor consumir cuando está fresca. El pepino seguirá liberando líquido mientras reposa, así que si no se sirve inmediatamente, es bueno servirla con una cuchara de ranurada para reducir el exceso de líquido.

3. Sirve frío o a temperatura ambiente. Me encanta acompañar esta ensalada con arroz integral o salmón. También es deliciosa en tostadas de aguacate o wraps.