🧈 ¿Qué es la mantequilla clarificada?

La mantequilla clarificada es mantequilla común a la que se le han retirado los sólidos de la leche y el agua, dejando solo la grasa pura. Esto la hace más estable, más duradera y perfecta para cocinar a altas temperaturas sin que se queme.

Es muy usada en cocina francesa, india (donde se llama ghee) y en técnicas de repostería y salteado.

⭐ Beneficios de la mantequilla clarificada

• Tiene un punto de humo más alto (200–250°C)
• No se quema fácilmente
• Sabor más limpio e intenso
• Libre de impurezas y lactosa
• Dura más tiempo sin refrigeración (si está bien hecha)
• Ideal para freír, saltear y salsas clásicas

🥣 Ingredientes

• Mantequilla (idealmente sin sal)

Nada más. Solo mantequilla de buena calidad.

🔥 Cómo hacer mantequilla clarificada (paso a paso)

1. Coloca la mantequilla en una olla a fuego muy bajo.
2. Deja que se derrita lentamente sin revolver.
3. Los sólidos lácteos se irán al fondo y aparecerá una espuma blanca arriba.
4. Retira la espuma con una cuchara.
5. Cuando se vea una grasa dorada y transparente, apaga el fuego.
6. Cuela suavemente a través de un filtro fino o paño.
7. Guarda en frasco hermético.

Obtendrás una mantequilla dorada, aromática y estable para cocinar.

🍽 ¿Para qué se usa la mantequilla clarificada?

• Saltear vegetales o carnes
• Freír huevos sin que se quemen
• Preparar popcorn gourmet
• Cocinar pescados delicados
• Dar brillo a salsas como beurre blanc
• Preparar arroz, couscous o quinoa
• Repostería para mayor suavidad
• Base para platos indios cuando se convierte en ghee

🧂 Mantequilla clarificada vs. Ghee

• Mantequilla clarificada: se separan sólidos y agua, pero no se doran.
• Ghee: los sólidos se cocinan más tiempo hasta que toman un sabor tostado.

El ghee tiene un sabor más profundo y a nuez.

✅ 5. PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)

❓ ¿Cuánto dura la mantequilla clarificada?

En nevera: 2–3 meses.
A temperatura ambiente (si está muy limpia): hasta 1 mes.

❓ ¿Es apta para intolerantes a la lactosa?

Sí, porque se retiran los sólidos lácteos.
(Nota: personas con alergias severas deben tener precaución.)

❓ ¿Puedo usarla para freír?

Sí, es una de las mejores grasas para freír a altas temperaturas.

❓ ¿Es lo mismo que el ghee?

No exactamente, aunque son muy similares. El ghee se cocina más.

❓ ¿Qué tipo de mantequilla es mejor?

Mantequilla sin sal y de buena calidad para sabor más limpio.

Guardar la Receta

4.5 de 2 votos

Mantequilla Clarificada

Autor: Diana de Cocinable Tipo de Cocción: Al Fuego Tipo de plato: Ingredientes saludables Claves de receta: Grasa Buena Sin lacteos

Cocción 30 mins Total 30 mins

Porciones: 1

Ingredientes para 750 g

Porciones

• 1300 g Mantequilla de vaca (sin sal, Asegurarte que el único ingrediente sea "Crema de leche de vaca". Puedes hacerla con menos grs y obtendras el mismo resultado)

Instrucciones

1. Pon la mantequilla en una olla

   

2. LLeva la olla a la estufa a fuego medio y mezcla

   

3. Mientras está en el fuego y cuando esté derretida, quita la capa blanca con una cuchara. Después de 25 min, cuando veas que se torna color dorado, apaga el fuego

   

4. Pon a reposar la mezcla por 20 min. Una vez haya bajado la temperatura, filtrala con la ayuda de un colador de tela

   

5. Y listo! Ahora envasa en un recipiente de vidrio.

   

Palabras claves: Ghee, Mantequila Clarificada, Grasa buena para cocinar